原料
麵粉 250克, 紫薯泥 200克, 30度溫水 15克, 酵母 2.5克
步驟
1將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)
2將麵糰放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右
3將發酵到2倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體
4在案板上撒上乾麵粉.將麵糰搓成長條,再分割成每個約50克的小劑子,將劑子按扁,用擀麵杖擀薄(0.5CM左右厚)
5將之前多餘的用來和面的紫薯泥,包入包子中,每個大概包30-50克左右
6將做好的包子生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可
小技巧
1.融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 2.紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節; 3.一般做包子饅頭,麵糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形; 4.蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘. 5.如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個 半個小時即可.這個方法很適合冬天. 6.饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.
