簡介
春天來了，這是個吃薺菜最好的季節。小時候經常聽老人說：三月三，薺菜當靈丹。幼時每逢這個季節，母親都會做出一大碗的炸薺菜春卷，饞得我們姐妹仨一會功夫就掃得勁光。長大成家以後，我也傳承著這個習俗，每年給家人做出一鍋薺菜肉春卷，不過現在使用的工具不同了，油、鹽調味料都用得少了，炸出來的春卷照樣好吃還不油膩。
原料
春卷皮 500g, 豬肉糜 500g, 薺菜 500g, 雞蛋 五個, 油 500g, 鹽 3小勺（大約15g）
步驟
1薺菜洗凈切碎，放入盆里，再放入肉麋。
2雞蛋打碎，鍋內放入少量油，放入雞蛋煎成薄餅狀，取出切成丁放入步驟①中，撒入鹽15g，再攪拌均勻製成餡。
3根據自己所需的量，把餡放入春卷皮包捲起來，沾上面糊或水封口即成。
4鍋內放入油500g，架上炸架，開中火加熱至鍋內油出現細小的氣體，便可逐個放入春卷，一邊炸一邊翻動春卷，炸至金黃色即可撈出放置炸架上瀝油（顏色不要太深），裝盤即可享受美味了，這時的春卷皮脆里嫩，也不感覺油膩，色香味俱全了。
