鴨血豆腐羹 0

簡介

以前一直很佩服酒店裡的師傅,能把湯里的蛋花打的一絲絲、一片片,若有若無的漂在湯里,非常漂亮。在家試驗了N次後,終於我也掌握了做出漂亮蛋花湯的方法,趕緊上來跟大家分享下。如果你也有其他的好辦法,歡迎拿來跟我分享交流哦。 其實方法很簡單,就是用到一個簡單的工具,篩網。原來我就知道,雞蛋液倒入鍋中的時候,要慢慢的讓它呈細線狀倒入,這樣做出來的蛋花就很漂亮。但是如果直接用碗倒,我感覺很難掌握這個流量,一不小心就很多到湯里去了,雞蛋就變成一大塊一大塊的漂在湯里。藉助一個篩網,就能很好的控制蛋液的流量了。我這次是用做烘培的麵粉篩,家如果沒有,可以去超市買個小小的那種篩網,也可以用的,但是注意不要買那種孔非常細小密實的篩網,那種孔眼太小,雞蛋液沒法漏下去。用小篩網的話要注意不要把雞蛋液一下子全部倒入篩網,會滿出來的。先充分打散雞蛋液,然後一手拿篩網,一手倒雞蛋液到篩網上(注意不要一下子全部倒進去,要邊倒邊漏),順一個方向移動篩網,雞蛋液就會呈細線狀流到湯里,然後我們再用湯勺推一下,漂亮的蛋花就成了,簡單吧! 「吹過麥田的風」上次你說,想要讓我推薦一款冬天吃起來補血,暖和的,又要做法簡單的湯,那麼這款鴨血豆腐羹應該可以滿足你的需要,送給你!

原料

鴨血 一塊, 嫩豆腐 一盒, 雞蛋 一個, 鹽, 雞精, 白糖, 醋, 胡椒粉, 水澱粉

步驟

1鴨血,嫩豆腐分別切小丁。雞蛋打散

2鍋中放高湯(沒有就加清水)煮開,把鴨血丁和嫩豆腐放丁放入

3再次煮開後,撇去浮末,加鹽,雞精,一點點白糖,一湯匙醋,然後把調好的水澱粉倒入鍋中,用勺子推勻,勾個薄芡

4轉中小火,保持湯似滾非滾狀態,用一個麵粉篩或者小篩網,把充分打散的雞蛋液倒在篩網上,邊倒邊移動篩網,朝一個方向畫圈移動,全部雞蛋液滴完,用勺子輕推,漂亮的雞蛋花就出現了。最後撒上白鬍椒粉就可以出鍋了,喜歡吃香菜的還可以加點香菜碎

相關菜譜