板栗燒雞 0

原料

材料:土雞半隻、去硬殼板栗400克、, 干香菇10朵, 調料:老薑片適量、蒜3瓣, 香蔥五根、糖5克、老抽5ml, 料酒15ml、蚝油15ml、鹽5克

步驟

1土雞請店家代為斬成塊,干香菇用溫水泡發備用,蒜去皮用刀拍破,四根香蔥挽成結,剩下一根切段。

2去了硬殼的板栗放入水中燒開,煮一分鐘關火,稍涼後用手撕去皮。

3鍋中倒少量油,燒到七成熱後,放入雞塊煸炒,炒干血水,直到鍋里沒有水份,只剩油和雞肉。

4放入薑片和拍破的蒜塊與雞塊同炒,出香味兒後,放入糖,料酒,老抽翻炒均勻,再放入香菇。

5倒入適量開水,放入蔥結後蓋上蓋,轉小火,燜煮到雞肉熟軟。

6加入板栗,再蓋上繼續燜煮20分鐘,接著調入蚝油,鹽,大火收到汁濃,撒上蔥段即可關火。

小技巧

1)購買去了硬殼的板栗會省事不少,回來只需用開水煮一下,就能很輕鬆的將那層毛皮剝掉。 2)炒雞塊這一步是去腥的關鍵,油熱放入雞塊翻炒後,慢慢會出很多水,不要著急,要有耐心的將這些水分全部炒干,炒到後來鍋底只剩下呈亮的油,這時雞肉就炒得差不多了,可以放下一步的調料了。 3)板栗煮得時間不可太長,否則就全部煮成碎塊了,曾經犯過一次這樣的錯誤,抱著一鍋板栗渣燒雞淚流滿面。 4)板栗燒雞還是建議選用土雞,一般冰凍雞,飼料雞沒有雞味兒,燒出來也不好吃。

相關菜譜