蒜蓉辣醬燒排骨

簡介

嗜肉一族絕對不可錯過的排骨做法

原料

肋排 350g, 李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙, 生抽 一湯匙, 老抽 半湯匙(一湯匙=15ml), 白糖 一點點, 姜, 蔥, 料酒

步驟

1排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗凈血水

2蔥切段、姜切片

3鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃

4倒入半湯匙料酒炒勻

5加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處

6大火煮開後,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋

小技巧

1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養,所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水,然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。 2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份,質地比較粘稠,所以水量要比平時稍微多加一點,煮的過程中要注意鍋中狀態,不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬,各種不同牌子的味道會有所區別,所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。 3.調味料的份量供參考,可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量,因為生抽有鹹味,所以我沒加鹽,如果你口味較重,請在排骨燜20分鐘,收汁前加鹽調味。