簡介
尋找記憶中的味道# 這是一道「外婆菜」（也就是外婆或奶奶做的菜），我奶奶常做的一道湯菜。吃的是鴨肉的本味，湯汁的甜鮮。
原料
鮮鴨, 老薑, 鹽, 白葡萄酒/白酒/清酒/米酒/啤酒
步驟
1鮮鴨斬好，泡盡血水，涼水下鍋焯好備用
2做過熱油，下薑片炒香，放鴨塊翻炒
3放一點白葡萄酒 或 米酒/白酒/清酒/啤酒 去腥，再炒干，讓酒氣揮發
4加熱水，莫過鴨肉，煮沸後，轉入燉鍋中，小火慢燉45分鐘-1小時
5出鍋前放鹽調味
小技巧
1、去腥的酒，不提倡用料酒，因為料酒味雜，久了發酸，做這道湯菜，突出本味，用料酒不合適 2、斬鴨的時候，儘量去掉鴨油和部分皮下脂肪較多的鴨皮，因為是清湯，油多則膩，與這道菜的清淡本味違背
