紅燒土鴨&老薑煨鴨~

簡介

三伏那天在婆婆家老大親自製作的鴨子,姐夫從鄉下帶回的,絕對滴土鴨,放養在外面吃草吃蟲子的~一整隻就是這麼兩碗,照顧老人家的口味分了一部分出來黃燜,我們就吃紅燒的了~

原料

土鴨,茶油,薑片,白酒,鹽,醬油,雞精

步驟

1.鍋里燒茶油,下整隻鴨的量下去爆,爆得皮里的油全部出來,舀出多餘的油另做它用; 2.下大量的薑片跟鴨子一起繼續煸炒,中途噴兩次白酒; 3.將鴨子肉肉多的部分選出來,比如鴨脯肉和鴨腿,連老薑一起倒入砂煲煨制,等鴨肉軟爛後調鹽味就OK了~ 4.剩下的鴨脖子,排骨,翅膀,爪子之類的就留在鍋里,加水平過鴨子,加鹽,醬油燒開轉中小火紅燒,汁收干撒雞精就OK了~

小技巧

因為是很新鮮的鴨子,所以不要飛水,斬塊後倒入燒紅的干鍋子裡炒干水分盛出; 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的,我們喜歡辣,之前加了干辣椒粉。