原料
隔年麻鴨: 1隻（約1500克）， 金華火腿: 150克， 筍乾: 500克， 豬爪: 250克， 蔥: ， 姜: ， 紹酒: ， 鹽: ， 雞精: ， 糖:
步驟
1隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火氽15分鐘
2豬爪斬段洗凈，入沸水鍋中氽5分鐘，筍乾泡發後，同樣用沸水氽5
3分鐘
4火腿洗凈切0.3厘米的片
5取一大砂鍋，將鴨、豬爪、火腿、薑片、蔥段放入鍋中，加足量的水沒過所有材料
6大火燒開後，轉小火燉小時，然後放入泡好的筍和適量鹽、雞精、紹酒、糖調味
7繼續燉40分鐘，加入少量紅椒絲、香蔥段即可關火
小技巧
雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解，這樣不僅口感酥爛，便於進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易於吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜製作上的特點。可以說，這是道工夫菜，當然這裡說的"工夫"指的是花時間。
