巧克力傳奇蛋糕

簡介

巧克力與咖啡的「傳奇」---在冬天將至的時候,吃一塊濃郁巧克力蛋糕,喝一杯溫暖的熱咖啡,體味的,是一份美妙而「傳奇」的感受。

參考分量:3塊

原料

低筋麵粉 85克, 黃油 60克, 黑巧克力 50克, 雞蛋 50克, 細砂糖 40克, 可可粉 15克, 泡打粉 4克, 牛奶 50克, 香草精 1/4小勺(1.25ML), 奶油霜 200克, 黑巧克力 30克, 奶油霜 適量, 黑巧克力醬 適量, 細砂糖 65克, 水 75克, 咖啡酒 15ML(或用朗姆酒代替)

步驟

1黃油軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至體積蓬鬆

2黑巧克力切成小塊,放入碗里,隔水加熱並不斷攪拌,直到全部熔化。熔化的巧克力冷卻到室溫,加入到打發的黃油里

3用打蛋器將黃油和巧克力攪打均勻

4雞蛋打散,分三次加入到黃油巧克力糊里

5每一次都需要將雞蛋和黃油巧克力完全攪拌均勻再加下一次,直到雞蛋全部加完。然後加入香草精攪拌均勻

6倒入牛奶,此時不需要攪拌

7篩入低筋麵粉、可可粉、泡打粉的混合物

8用橡皮刮刀翻拌均勻,成為濕潤的麵糊

9把麵糊平鋪在邊長為7寸的方形蛋糕模內(薄薄的鋪在蛋糕模底部),放入預熱好上下火175度的烤箱內,中層,烤12-15分鐘,直到蛋糕完全膨發。烤好的巧克力蛋糕片取出冷卻並脫模

10製作200克的奶油霜(製作方法點擊這裡進入),在奶油霜里倒入30克切成極細顆粒的黑巧克力

11攪拌均勻,成為混合了巧克力碎粒的奶油霜

12將之前烤好的巧克力蛋糕片切成如圖所示的三條(若蛋糕片略有形狀不規整或薄厚不均勻,可用刀修整一下)

13製作咖啡酒糖漿:細砂糖和水混合加熱並攪拌直到糖全部溶解,冷卻後加入咖啡酒並攪拌均勻即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖漿刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地濕潤

14將奶油霜裝入裱花帶,均勻的擠在蛋糕片表面

15蓋上另一片蛋糕片,並用糖漿濕潤

16同樣也擠上一層奶油霜,再蓋上最後一片蛋糕片,並用糖漿濕潤

17在蛋糕片的最頂層塗抹上一層黑巧克力醬(不用塗抹得很平整),然後交錯的擠上巧克力奶油霜和黑巧克力醬線條作為裝飾即可

18做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜,再將四周稍稍切去一層,露出裡面平整的有層次的蛋糕結構。最後,再切成三塊,就可以享用了

小技巧

1、這款蛋糕的夾心餡料為奶油霜。在以前的博文里,介紹過兩款奶油霜的做法(普通奶油霜http://www.xiachufang.com/recipe/21458/,蛋黃奶油霜),這裡你可以選擇任何一款做法來製作。我在製作的時候,選擇了普通奶油霜。雖然它的口感沒有蛋黃奶油霜輕盈,但它的顏色偏白,與巧克力蛋糕的黑互相印襯,視覺效果更好(蛋黃奶油霜的顏色比普通奶油霜黃很多),而且,也更符合巧克力蛋糕濃郁、厚重的主題。 2、糖漿是製作這款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在經過糖漿充分的濕潤與調味以後,才具有更細膩和更富有層次的口感。除了咖啡酒糖漿,也可以用朗姆酒代替咖啡酒製作朗姆酒糖漿。 3、這款蛋糕製作的時候,使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果沒有方形蛋糕模,可以按照這裡的方法,用錫紙製作方形的錫紙模代替(邊長為18CM的正方形)。 4、因為含有豐富的巧克力與黃油,冷藏後蛋糕的口感比較紮實偏硬,若喜歡更柔軟的口感,可將蛋糕從冷藏室拿出來放至室溫後再食用。