原料
7X%黑巧克力: 115 g， 無鹽牛油: 89 g， 淡奶油: 115 ml， 無糖可可粉: 71 g， 低筋麵粉: 35 g， 蛋黃: 106 g， 蛋白: 106 g， 糖1: 35 g， 糖2: 106 g
步驟
1預先切碎巧克力磚
2淡奶油 + 牛油用慢火煮至完全溶化, 再混合巧克力攪拌至完全溶化
3加入淡奶油, 拌勻
4篩入可可粉, 拌勻
5蛋黃 + 糖1, 用打蛋器打至淡黃後加入巧克力糊中
6篩入麵粉, 切拌均勻
7預熱焗爐170度
8確保盤子沒有任何油份及水份, 糖2分數次加入蛋白打起至硬性發泡
9分數次將蛋白混合麵糊, 切拌均勻, 大力搞拌的話蛋白會消泡
10170度焗50分鐘並且讓蛋糕在爐內休息至少10分鐘再放上涼架
小技巧
完全煮沸巧克力會破壞它 每次打開焗爐都會令蛋糕承受溫差致塌陷, 如不放心可以稍為調低爐溫5-10度, 並在焗盤內注一點水, 在蛋糕帽的邊塗上牛油及高筋粉, 這樣蛋糕應該不會焦
