簡單又好吃到停不下來的紅燒肉

簡介

對於紅燒肉,我以前是可以吃,談不上太喜歡,因為覺得所謂的東坡肉紅燒肉口感都太甜了。但是偶然得到了一個做紅燒肉的方子,照著做出來以後,非常驚艷,從此紅燒肉就變成了我想到都要流口水的菜,時不時就要買兩條五花肉回去做紅燒肉。

做紅燒肉的方法有很多種,比較常見的是要用冰糖炒糖色,但是這種方法對於新手來說比較難掌握,因為一不小心就把糖給炒焦了,煮出來的紅燒肉也有一股焦味。

所以這種做法簡單,調料簡單的紅燒肉做法就會非常適合喜歡吃紅燒肉又不想大動干戈的朋友一起分享。

原料

五花肉 2-3條, 料酒 三個湯勺, 醬油 四個湯勺, 冰糖 適量, 薑片 3-4塊, 蒜 5-6塊, 老抽 一個湯勺

步驟

1買回來的五花肉,先切成塊狀(不要切太小塊,因為肉在蒸煮過之後會縮水,如果切太小快就會發現肉變成了渣渣)。然後起鍋,放三碗水,把水燒開後把五花肉放進去,煮至肉變色即可

2把飛水後的五花肉撈起來,用冷水沖洗一次

3再放三碗水把水燒開,把五花肉放進去煮一會兒,把五花肉撈起來再用冷水沖洗,把沖洗後的五花肉瀝干水,放在旁邊備用

4把姜切片,將蒜剁蓉,在鍋里放少許油,開火將油燒到冒煙以後,把火調成小火,把薑片和蒜蓉放進去慢慢爆香,待有香味後把五花肉倒進去,用小火慢慢地爆,直到五花肉兩面都略微變成焦黃色

5把火調大,倒入3-4勺子料酒,4-5勺料酒,1勺老抽,適量冰糖,翻炒後放適量水,將火調成小火,燉上20-30分鐘左右

6鍋里的汁快乾之後,紅燒肉就熱騰騰地出鍋了

小技巧

1、對於料酒,我喜歡用白酒,一般用九江雙蒸(大概二十多度),這種白酒有很醇香的味道,用來做菜相得益彰。但如果沒有白酒,普通料酒也可以。 2、這道菜不用放鹽,直接用醬油和老抽調味,在起鍋之前可以試一下味道,如果喜歡更重口味的可以再加點醬油。 3、老抽的作用是上色,不用放很多,一勺就可以了,放多了紅燒肉不好看,不符合擺拍黨的風格。 4、將生五花肉過水是為了讓肉更加緊實,這個步驟最好不要省略。 5、把五花肉爆一下出油是為了吃的時候肥而不膩,所以這個步驟最好不要省略。 6、喜歡略甜口味的,也可以放多點冰糖。我自己不是很喜歡太甜的,所以一般只放少許。