原料
腌雪裡蕻: 820克(5元)， 肉米: 275克(10元)， 黃豆: 150克(大約四把)， 白豆腐干: 240克(8小片)， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 蚝油: 1勺， 雞精: 半小勺， 食用鹽: 1小勺， 干辣椒面: 2勺， 食用油: 適量， 生薑粉和生薑碎: 適量， 蔥花: 適量
步驟
1必須選擇左邊腌好的雪裡蕻。顏色發黃髮暗，說明腌的時間比較長。右邊的雪裡蕻顏色發綠，腌的時間較短，炒出來口感發苦。最關鍵的是雪裡蕻至少腌制15天以上，才能安全食用。前期腌菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程，後期腌菜全部變黃後，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低回到較低水平的過程。
2雪裡蕻先用清水洗上三四遍，然後放入盆中浸泡至少兩個小時。(我都是第二天如果要吃，頭一天晚上就開始浸泡了)
3黃豆洗乾淨，放入溫水中浸泡1小時。最好放在密封的容器中，這樣黃豆很容易泡發。(也可以前一天晚上，放入涼水中隔夜泡發)
4肉米加入一小勺料酒、2小勺生抽、一小勺 蚝油和少許生薑粉或生薑碎攪拌均勻，靜置15分鐘入味。(關於肉米，直接買絞好的肉或自己切都可以)
5豆腐乾洗凈切小丁備用。
6鍋中加適量油燒熟，放入肉米快速翻炒兩分鐘，盛入碗中備用。
7小鍋中加半鍋水，放1勺食鹽，再放入泡發好的黃豆，煮40分鐘左右至黃豆軟糯。(這一步一定要加鹽，這樣黃豆才能入味。因為後面再炒的時候是不加鹽的)
8煮好的黃豆盛出備用。
9浸泡好的雪裡蕻切碎。
10切碎的雪裡蕻放在一個漏盆中再用清水多清洗幾遍，尤其是根部。因為那裡鹽分最高，我都是用手大力揉搓至只有淡淡的鹹味。(這一步一定不能省，如果咸了不要怪我沒提醒哦)
11攥干水分備用。
12炒鍋中放入適量食用油，油微熱的時候加入兩勺干辣椒麵炒出香味。千萬不要炒糊了。
13辣椒麵炒至這種顏色時加入蔥花爆香。
14倒入豆腐乾丁和煮好的黃豆炒至豆腐乾呈金黃狀態。
15加入炒好的肉米翻炒。
16再加入雪裡蕻一起翻炒一兩分鐘。(我又加了一勺海鮮醬油)
17關火，加入半勺雞精。
18盛入盤中開吃了?
小技巧
1、配方的一勺就是我們平時喝稀飯用的勺子的大小。 2、如果沒有干辣椒麵，可以用干紅辣椒代替。 3、雪裡蕻一定要浸泡到位，切碎後要大力搓洗，這樣才能把過多的鹽分去掉。炒出來的菜才不會咸。
