辣子雞 0

簡介

歌樂山辣子雞是山城重慶較早出名的特色菜之一,因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃,咸鮮醇香,略帶回甜。因為現在口味趨於清淡,已經很少吃這麼辣的菜了,不過很懷念小時候在一堆辣椒里找雞肉吃的樂趣。

原料

雞 半隻, 干辣椒 250克, 花椒 50克, 姜 適量, 蒜 適量, 料酒 適量, 鹽 適量, 蔥 適量, 郫縣豆瓣 1勺, 食用油 適量, 白糖 適量, 白芝麻 質量

步驟

1將雞肉洗凈,切成大約2、3厘米見方小塊(雞肉最好選用仔雞,雞肉較嫩,個人比較喜歡帶骨的雞肉,做出來比較香)。

2加入豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、薑片和蔥段醃製入味,最好醃製1個小時以上。

3將干辣椒去蒂,剪成兩厘米左右的小段,乾花椒的用量一般和辣椒的比例為1:5左右,準備好薑絲、蒜片。

4熱油將雞肉入鍋炒制,待雞肉8、9分熟時撈出(炒制雞肉時會出一些水分,撈出時水分儘量瀝乾)。

5將鍋洗凈,重新放入油加熱,依次放入姜蒜、花椒、干辣椒(注意干辣椒要後放,因為如果辣椒炒制時間過長,顏色就不好看了)

6倒入炸好的雞肉,繼續翻炒,起鍋前可加一點白糖和白芝麻。

7還等什麼,快來體驗在辣椒中找雞肉吃的樂趣吧。