原料
步驟
1先將肉皮用清水浸泡二小時以上
2鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
3撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4再用溫水洗凈，鍋里添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
5停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，把有充分洗凈
6肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右
7盛出一半後，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍，先將紅色肉皮凍放入冰箱冷卻，然後再倒入白色的，完全冷卻凝固後即可切塊及片裝盤
小技巧
私房話：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上 做好肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。 1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮 油，掛皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。 2、一清理：肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。 3、一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火 4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉 5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘 6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨 7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
