辣子雞 0

簡介

以前不怎麼做飯時,以為辣子雞之類的菜很難做。每次去川菜館吃飯時都少不了點這道菜,因為香辣型的菜是我的心頭好。 後來有川妹子在我家教我這道菜,學會以後的一段時間裡三天兩頭地做。炒花椒干辣椒這些香料時,味道一直飄到樓上。 那以後我再也不在飯店裡點這道菜了,自給自足才是王道!~

原料

雞腿(大的)一隻, 干辣椒 40克, 薑片 3,4片, 蒜片 7,8片, 蔥段 7,8段, 料酒 1大勺, 鹽 1小勺, 白鬍椒粉 少許, 生抽 2大勺, 白糖 1大勺, 白芝麻 半小碟, 花椒 1小碟

步驟

1把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽,白鬍椒粉,料酒醃15分鐘。

2中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去,如果筷子邊緣冒泡泡,就說明油溫已經達到可以炸的程度了。下雞塊,迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多,我分三次炸的。

3鍋底留些油,小火炒香蒜片薑片花椒後下薑片翻炒一兩分鐘,下干辣椒炒勻。火不要太大,太大幹辣椒容易炒黑。聞到蒜香,花椒香,辣味就可以了。

4下雞塊,倒生抽炒勻。

5放糖撒白芝麻翻勻後,下蔥段再翻勻就可出鍋。

小技巧

雞塊口感屬於干香型,不是那種一口咬了就有汁液流出來那種。 炸過的油,過濾一下可以用來拌涼菜(在細網勺里墊一張廚房紙,下面放個杯子或碗接著。油冷卻以後過濾的速度有點慢,趁有溫度的時候過濾比較好)。炒菜的話,先用一半油量(炒菜的油量的一半)的新油入鍋,爆香蔥姜蒜以後再倒菜進去,翻幾下,然後再倒舊油進去,鍋里溫度就沒那麼高了,這樣也會好些。