簡介
以前不怎麼做飯時，以為辣子雞之類的菜很難做。每次去川菜館吃飯時都少不了點這道菜，因為香辣型的菜是我的心頭好。 後來有川妹子在我家教我這道菜，學會以後的一段時間裡三天兩頭地做。炒花椒干辣椒這些香料時，味道一直飄到樓上。 那以後我再也不在飯店裡點這道菜了，自給自足才是王道！~
原料
雞腿（大的）一隻, 干辣椒 40克, 薑片 3，4片, 蒜片 7，8片, 蔥段 7，8段, 料酒 1大勺, 鹽 1小勺, 白鬍椒粉 少許, 生抽 2大勺, 白糖 1大勺, 白芝麻 半小碟, 花椒 1小碟
步驟
1把雞腿肉切成一口大小的塊兒。用鹽，白鬍椒粉，料酒腌15分鐘。
2中大火燒熱油鍋。把筷子伸進去，如果筷子邊緣冒泡泡，就說明油溫已經達到可以炸的程度了。下雞塊，迅速用筷子劃散。炸至金黃微焦撈出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
3鍋底留些油，小火炒香蒜片薑片花椒後下薑片翻炒一兩分鐘，下干辣椒炒勻。火不要太大，太大幹辣椒容易炒黑。聞到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
4下雞塊，倒生抽炒勻。
5放糖撒白芝麻翻勻後，下蔥段再翻勻就可出鍋。
小技巧
雞塊口感屬於干香型，不是那種一口咬了就有汁液流出來那種。 炸過的油，過濾一下可以用來拌涼菜（在細網勺里墊一張廚房紙，下面放個杯子或碗接著。油冷卻以後過濾的速度有點慢，趁有溫度的時候過濾比較好）。炒菜的話，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入鍋，爆香蔥姜蒜以後再倒菜進去，翻幾下，然後再倒舊油進去，鍋里溫度就沒那麼高了，這樣也會好些。
