原料
月餅粉 144G（可用高筋麵粉與低筋麵粉1：9比例配製）, 餡料 700G, 花生油 38G （我用的是橄欖油）, 轉化糖漿 112G, 食用梘水 2G （可用食用純鹼與水1：3配製）
步驟
1月餅皮的做法：把糖漿和梘水拌勻，再加入花生油拌勻
2再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻後再倒入剩下的月餅粉，包保鮮膜放入冰箱松馳1小時以上
3松馳皮料的時候可以準備餡料。電子稱歸零，取一粒鹹蛋黃（偶的最愛 ）放上，再繼續放上餡料，鹹蛋黃與餡料總重量應為35克。將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把鹹蛋黃包起，一定包密實，不能讓鹹蛋黃外露，如果外露的話烤制月餅時鹹蛋黃的油會嚴重溢出，影響月餅成型。餡料包好鹹蛋黃後搓圓備用
4把松馳好的麵糰分成15克一小塊，分別揉圓，壓扁，放上備好的的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把麵皮往上推，收口搓圓，再入模造型
5把造型好的月餅坯刷上清水，入烤箱220度烤8分鐘，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花紋就好，不要刷到凹下去的麵皮，否則烤好的花紋就不明顯了。把刷好蛋夜的月餅再進烤箱烤至五分鐘，取出，放涼，再次塗全蛋液，再進烤箱烤制五分鐘即可出爐
6烤好的月餅密封室溫放三天即可食用（目的是為了讓月餅回油變軟）
