簡介
幸福很少做擠花曲奇，甚至上次做蔥香黃油曲奇時還痛下決心，以後曲奇都做成切割版的，不做擠花的。主要是因為冬天擠曲奇這絕對是需要把力氣的，偶之前每次都是使出吃奶的力氣，臉都憋的通紅。這幾天偏偏手癢，又在冬天想擠曲奇，不過這次幸福動力腦筋的，根據以往的經驗總結出一些在這個麵糊硬邦邦的季節擠曲奇的方法。 其實說起來還是「溫度」，溫度越高，麵糊就越容易擠。第一是儘量在家裡最暖和的地方操作；第二，麵糰裝入裱花袋時不要圖省事一次全裝進去，太多麵糊不方便手持，也不好用力，而且手的溫度也不容易傳到麵糊；第三就是裝入麵糊後先不要著急擠，在手裡捏一會，揉揉擠擠，通過手的溫度讓麵糊進一步軟化；第四點需要注意的是姿勢，一般我們都是一隻手握住裱花袋接近尾部的地方，主要用力來擠壓，另一隻手在靠近裱花嘴的地方做輔助，其實靠近裱花嘴的那隻手更容易用上力氣，所以當擠很硬的麵糊時應該兩隻手配合用力，不要像擠奶油時一樣，只靠一隻手用力。 今天的曲奇還是PH大師的配方，黃油含量接近1:1，口感非常酥，可謂入口即化，還有香濃的可可味道，給這款只用到幾種最基本配料的曲奇被賦予了精緻的內涵。
原料
中粉 130g, 可可粉 15g, 黃油 125g, 糖粉 50g, 蛋白 1.5T, 鹽 1小撮
步驟
1中粉130g+可可粉15→混合過篩1-2次，至混合均勻
2軟化黃油125g+糖粉50g→打發→加入蛋白1.5T→打勻→加入1中過篩好粉類→輕輕拌勻
3拌好的麵糊取一半→裝入配有中號曲奇花嘴的裱花袋→在烤盤墊上擠出「W」形→180度，中上層，10-12分鐘
小技巧
1.室溫偏低時黃油會比較硬，加入乾粉後不容易拌勻，而這款餅乾的特點是那精緻而酥脆的口感，所以要避免過度攪拌，可以先用刮刀拌幾下，然後快速用手抓勻； 2.擠曲奇一定要用布質裱花袋，塑料的會因承受不住那麼大的力而裂開； 3.麵糊每次裝入一半即可，擠花時會更加省力； 4.這款餅乾烤好後顏色變化也不大，最後幾分鐘要更加留意，以防烤焦。
