Pierre Hermé的巧克力維也納酥餅 1

原料

黃油: 100克, 糖粉: 40克, 鹽: 一小撮, 蛋白: 18克(稍稍打散後量取), 可可粉: 12克(建議使用Valrhona), 中筋麵粉: 104克

步驟

1黃油加糖粉和鹽打發,然後加入蛋白短暫攪拌一下。

2麵粉和可可粉混合以後篩入,低速打勻。

3裝進裱花袋,用開口的齒形花嘴,擠成W形狀。

4180度烘烤10-12分鐘。應該是剛剛凝固,但不上色,否則會有焦味。

小技巧

  1. 按原配方的比例換算,這點份量夠擠26片,尺寸比較大。我用了小些的花嘴做40片,小烤箱180度開熱風12分鐘。 2. 用台式攪拌機的話,所有材料稱在一起,開機打發就行了。