泡椒耗兒魚 0

簡介

這是川菜中的一道經典下飯菜。

這幾天逛超市,發現新上了好多冰凍海鮮,一眼就看見了在這邊叫剝皮魚的耗兒魚。它並不名貴,小時候想嘗嘗海鮮的滋味,帶魚和耗兒魚一定是老百姓最普遍的選擇,因為價錢便宜。就算現在的價格也遠比豬肉便宜,買了一大包也才7塊多。

因為屬於冰凍的海鮮,自然談不上新鮮,所以這類食材最適合重口味的調料進行搭配,而最深得我心的,便是自家老壇里的泡椒和泡姜。炒至後的耗兒魚的腥味,完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味壓制,鮮味大幅提升,非常下飯。看著一家人大快朵頤,然後爭先說著「再來碗飯!」一定是媽媽們最快樂的時候。

原料

耗兒魚 500g, 香芹(不是西芹哦) 100g, 泡椒 15個左右, 泡姜 1塊, 獨蒜頭 2個, 花椒 10顆左右, 料酒 2湯匙, 食鹽 1茶匙, 白糖 1茶匙, 味精 1茶匙, 郫縣豆瓣 1湯匙

步驟

1耗兒魚洗凈,倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘;

2將剩餘的食材洗凈,泡椒切一指節長段,泡子姜和蒜頭切小片,芹菜切5cm長段,備用;

3熱鍋倒入2湯匙食用油,放1湯匙郫縣豆瓣醬,炒香;

4依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香;

5倒入耗兒魚,翻炒均勻,加入清水沒過食材,大火燒開,撒入1茶匙白糖和花椒,調中火繼續燒6、7分鐘,不需蓋鍋蓋;

6汁水快燒乾的時候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒勻,出鍋。

小技巧

  1. 我用的是小耗兒魚,比較入味,喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚;
  2. 炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火,容易糊掉,變苦,用中火就可以;
  3. 魚肉很容易熟,不需要煮太久,會爛掉;
  4. 沒有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。

相關菜譜