簡介
干靠魚，徐州流行多年且一直極受歡迎。甭管是高檔酒店還是街邊餐館，點此菜還都會隨菜奉送一大卷的當 地特產烙饃，與小魚卷在一起干辣醇香好吃，還是補鈣佳品！ 這道菜，炒時是先將小魚煮熟，然後再繼續大火將小魚靠干，在把魚身上水分靠乾的過程中小魚吸附干辣椒 的辣、大蒜的香、青椒的鮮，可謂所有精華集於魚身，味道相當的經典！
原料
乾魚 1碗, 蔥 少許, 姜 少許, 青椒 2個, 大蒜 少許, 干辣椒 適量
步驟
1乾魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許
2將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗凈控干水份待用
3大蒜剝皮洗凈後切片
4青椒切絲，蔥、姜切末
5小火油熱後加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香
6開大火後放入小魚翻炒數下
7然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟
8煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒
9繼續大火翻炒，這時水份會越來越少，乾乾的樣子就可以加入青椒
10再翻炒至有青椒味冒出，即可關火
小技巧
1.各種的小乾魚味道有淡、咸之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個操作過程 中不用加任何的調味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調味就足夠。 2.泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。 3.煮小魚時，水千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了干靠後的醇香滋味。
