簡介
最新演繹的川式豆腐做法：色澤紅亮誘人，滋味麻辣香濃，口感鮮美嫩滑。
原料
豆腐400g，郫縣豆瓣50g，花椒麵1茶匙5g，鹽1/2茶匙3g，雞精1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，鮮湯100ml，油750ml（約耗75ml），鮮河蝦150克，料酒1湯匙15ml，醬油1茶匙5ml，水澱粉2湯匙30ml，辣椒面1湯匙15g
步驟
1、豆腐切成1.5cm見方的小丁，放入開水中，加少許鹽浸泡10分鐘。 2、大蝦修剪須足加鹽與適量的濕澱粉拌勻後，放入180°C度熱的油鍋中炸至兩面變紅，撈出瀝油。 3、炒鍋中放入50ml油，燒熱，加入郫縣豆瓣、辣椒麵炒香。 4、加入鮮湯、豆腐和熟蝦翻炒。 5、調入料酒、雞精、白砂糖和醬油，用中火燒約3-5分鐘後，用濕澱粉勾薄芡收汁。 6、盛入略有深度的盤子中，撒上花椒麵和香蔥即可。
小技巧
1、若不想麻煩自己熬制鮮湯，可用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。 2、郫縣豆瓣購買正宗的最好。 3、麻婆豆腐以麻、辣、嫩而誘人食慾，加入大蝦後，增添了它鮮、香的味道。每個人還可以根據自己的嗜好，嘗試不同的原料，變換出新鮮的口味。
