原料
盒裝豆腐1又1/2盒，絞肉80公克，辣椒1/2條，蒜1顆，蔥花少許，水80㏄，辣豆瓣醬1大匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙，太白粉水1又1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1/2茶匙，紹興酒1/2茶匙，糖少許
步驟
1.將豆腐切成約2公分丁狀；絞肉加入所有腌料拌勻，備用。 2.將辣椒切細，蒜切末，與蔥花一道備用。 3.將作法1的豆腐丁放入熱鹽水浸泡，水量以剛淹過豆腐丁為度，泡3分鐘後倒出且瀝干。 4.取鍋燒熱後，放入１大匙油，放入作法1腌好的絞肉。 5.將作法4腌絞肉炒至肉色呈白後，加入辣豆瓣醬、作法2的辣椒與蒜末，倒入水略炒，再放入糖、花椒粉與鹽調味，續放入作法3泡熱水瀝干後的豆腐丁。 6.將作法5煮約2分鐘後加入太白粉水芶芡，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。
