原料
南（嫩）豆腐 一塊, 小蔥 兩三根, 食用油, 花椒粉 一勺半, 紅油郫縣豆瓣醬, 油潑辣子, 鹽 少許, 味精 一勺, 水澱粉 一小碗
步驟
1【主料】南（嫩）豆腐一塊 【配料】小蔥兩三根 【調料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必帶的東西）、紅油郫縣豆瓣醬（這個在現在各個地方的超市很容易都能買到）、油潑辣子、鹽少許、味精一勺、水澱粉一小碗
21、先將嫩豆腐切成1厘米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水。 2、待水滾開後，倒入豆腐，以沸水快速汆燙。 3、加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎。 4、漏勺撈出瀝干備用。
35、鍋燒熱後，倒入油，比平時炒菜的量稍微多一點點。 6、油5成熱，剛開始冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。 7、火調小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來。 8、豆腐倒入。
49、倒入半碗水，掩住豆腐即可。 10、湯汁燒開後，挑入兩筷子油潑辣子。 11、繼續燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了。 12、可以再來少許鹽（因為郫縣豆瓣醬已經有鹹味，所以請酌情添加）。
513、勾芡！將一小碗水澱粉淋入（水和澱粉的比例4：1）。 14、加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。 15、開大火，稍微收一下汁兒。 16、取一個大碗，將豆腐盛出。
617、撒上一層四川當地特有的花椒麵，這種花椒麵非常提味兒，吃到口裡的時候，只覺得嘴唇和舌頭都是麻麻的。 18、小蔥切成蔥花，最好用小蔥哦。不論從口感還是視覺上都比大蔥好。 19、將小蔥花撒在花椒粉上。 20、歐拉！~~一盤色澤紅潤、嫩滑綿軟、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。
7不帶吹牛的，味道真的很好，麻辣味濃，爽滑開胃，超級下飯~~ 關鍵是簡單易做！沒有過多的調料。
小技巧
1、沒有油潑辣子的好朋友，可以用干辣椒麵也是一樣的，在第7步的時候將干辣椒麵和郫縣豆瓣一起下熱油中炒出香味兒，效果是一樣的。需要注意的是，炒的時候一定要用小火，因為油溫那個時候很高，如果用大火的話，很容易將辣椒麵和豆瓣醬炒焦糊。 2、在烹制麻婆豆腐時，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點很關鍵。 3、豆腐在加入鹽的開水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。 4、豆腐最好選用嫩豆腐，即南豆腐。口感滑滑嫩嫩，入口即化。 5、嫩（南）豆腐和老（北）豆腐的區別： 根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。 老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽滷作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上。 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的範疇。
