簡介
金色的外表，外脆里嫩，葷素搭配，鮮香適口！
原料
紫茄子 2根, 豬肉 100克（左右）, 雞蛋 2個, 小蔥 3根, 老薑 少許, 黃酒 少許, 澱粉 適量, 白砂糖 少許, 蚝油 適量, 色拉油 適量
步驟
1茄子選擇大小均勻，圓圓的較好. 茄子洗凈取蒂，切成兩片相連，中間不要切斷，全部照這樣切好備用。
2肉糜放入黃酒，鹽，老薑末都少量，注要是去腥味。（如果有不喜歡吃薑味的可以不放）也可以根據自己口味來調味，建議不要太咸，拌勻備用。 將扮好的肉餡夾入切好的兩片相連的茄餅中備用。(注意：肉不要夾太多，薄一點好了。）
3兩個雞蛋和澱粉調勻不要太干，把做好的茄餅放入澱粉汁中裹一下，鍋里放入色拉油要沒過茄餅的量，開小火。把裹過的茄餅一個個放入鍋內，至到表面金黃色即可，出鍋裝盤。
4在鍋里放入少量水和蚝油，放點糖和澱粉勾芡，把小香蔥灑在茄餅上，澆上芡汁，完美收工！咬上一口外脆內嫩，中間的肉汁立馬鑽出來！
小技巧
要注意的中間肉肉不要夾太多喔！小火兩面煎，不要急看到兩面金黃即可。
