私家水煮魚 0

原料

豆瓣醬 泡椒 泡姜, 泡蘿蔔青菜 乾花椒, 干辣椒 芹菜 香菜 蔥, 蒜 姜 鹽 料酒 辣椒

步驟

1魚洗凈頭、骨與肉分開,頭、骨斬塊、肉片片,瀝干水分,先鹽後料酒腌製備用;

2豆瓣斬粗茸、姜蒜拍破斬粗粒、泡菜(正規水煮魚不加,個人喜歡加上,泡菜與魚很搭,可提鮮),如仔姜、青菜、蘿蔔切片、小米辣切細,備用;

3油辣後轉中小火,依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味後加入辣椒麵、花椒粒煸出紅油(勤翻動,勿糊鍋);

4炒好的料里加高湯(清水也行)大火催開,略煮亮湯入味後,下魚頭、骨熬湯;

5約七、八分鐘後(根據切塊大小自行掌握時間)下魚片撥散,湯開後依次撒入鮮小米辣片(怕辣可省)、芹菜段、蔥段,燙斷生起鍋裝盆;

6炒鍋熱油下干辣椒節和花椒粒,燙香後淋在魚上,撒香菜即可。