水羊羹 0

原料

黃豆, 白豆, 糖, A甜納豆 3大t, B紅豆泥餡 270克, A瓊脂 3克, A水 195克, A細砂糖 50克, B瓊脂 6克, B水 270克, B細砂糖 50克, B鹽 1/8t

步驟

1黃豆、白豆洗凈後,加入大量純凈水(沒過豆子)浸泡一晚

2浸泡一晚的豆子,去皮。放入鍋中加入大量的純凈水,煮開後,再用中小火煮30-40分鐘這樣,豆子煮熟(至用手指可以捻碎)

3煮熟的豆子,瀝干水分

4豆子放入鍋中,加適量糖粉,用湯匙輕輕拌勻,即可

5瓊脂用大量冷純凈水浸泡,泡開泡軟。(兩份瓊脂分別浸泡)

6自製的甜納豆,用水稍微清洗下,用廚房紙吸干水分

7先做琥珀羹,鍋中倒入2t水和細砂糖,大火加熱,邊加熱邊搖晃,加熱到變成褐色,離火,加入剩餘的水,用小火繼續加熱

8將瓊脂瀝干後,加入鍋中,用打蛋器攪拌至瓊脂融化

9瓊脂融化後,過濾4

10將5的攪拌盆隔冰水冷卻,邊冷卻邊用橡皮刮刀攪拌

11用水蘸濕玉子豆腐器,將6倒入模中,放入甜納豆。模具下隔冰水冷卻凝固或直接放入冰箱冷藏

12做水羊羹:鍋中放入水,大火加熱至沸騰,轉小火,加入瀝干水分的瓊脂,混合拌勻,至瓊脂融化

13瓊脂融化後,加入紅豆泥餡,用橡皮刮刀拌勻。加入細砂糖和鹽,繼續用橡皮刮刀拌勻

14拌勻後,將9過濾

15將攪拌盆隔冰水冷卻,邊冷卻邊不停攪拌。使攪拌盆底的水冷卻到約50℃左右(如冷卻過度,混合液就會凝固)

16等到步驟7的琥珀羹凝固後,將11倒入模中,放入冰箱冷藏凝固約2小時左右。完全凝固後,翻面、脫模、切塊