簡介
據說「麻辣鴨頭」最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。 「麻辣鴨頭」，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閒食品。「麻辣鴨頭」之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。「麻辣鴨頭」真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑～～
原料
鴨頭 750克, 辣椒粉 4湯匙, 花椒粉 4湯匙, 干辣椒 20個, 花椒 20粒, 麻椒 20粒, 郫縣豆瓣醬 4湯匙, 八角 2個, 桂片 1段, 草果 1個, 甘草 5片, 羅漢果 1小塊, 丁香 3個, 小茴香 1把, 香葉 4片, 陳皮 1片, 肉蔻 1粒, 豆蔻 4粒, 老抽 1-2湯匙, 生抽 2-3湯匙, 鹽 1-2茶匙, 糖 1-2湯匙, 薑片 10片, 蒜 1個
步驟
1鴨頭去毛清洗乾淨待用
2調料備好
3鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫
4鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
5倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
6再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
7倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定
8然後將鴨頭放入製作好的滷水中
9蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
10關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間
小技巧
麻辣鴨頭」的做法非常簡單，但想做出好吃的「麻辣鴨頭」，還必須掌握以下四道工序： 焯水： 將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味。 滷水： 滷水要先煮好。因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和滷水一起煮制），而如果在滷水裡煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以滷水需先煮好。 滷製： 滷製鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鐘或超過一個小時。 浸泡： 滷好的鴨頭要浸泡在滷水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
