東山鴨頭滷汁

原料

鹵包:10公克,甘草10公克,花椒3公克,草果2顆,桂皮10公克,A.水1300㏄,糖色280㏄,醬油500㏄,細砂糖400公克,米酒100㏄,蔥2根,姜20公克,B.沙拉油4大匙

步驟

1.蔥、姜拍松;將鹵包材料放入棉布袋中包好,備用。 2.熱鍋,倒入沙拉油,放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。 3.取一鹵鍋,將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。 4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的鹵包。 5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後,轉小火再煮約20分鐘至香味散出。 6.撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭滷汁。