扁豆莜麵魚魚 0

原料

莜麵 400克, 小扁豆 100克, 羊肉 40克, 土豆 80克, 西紅柿醬 70克, 色拉油, 花椒麵, 蔥花, 鹽, 醬油, 醋, 胡椒粉

步驟

1將溫度在85-95攝氏度的開水倒進莜麵里

2邊倒邊用筷子攪拌

3稍涼後和至不軟不硬的麵糰

4羊肉洗凈切成丁

5土豆去皮也切成小丁

6西紅柿用料理機打成醬,也可以用刀剁,我求快捷省事就用料理機轉一下,很容易就成醬了

7小扁豆泡好

8將餳好的莜麵搓成條狀

9揪兩個紐扣大小的麵糰放在手心

10用兩隻手掌相對搓出兩頭稍尖的莜麵魚魚

11將莜麵都搓成魚魚備用

12鍋內放油燒熱

13放入羊肉炒至變色

14加蔥花、花椒麵炒勻

15放入土豆丁翻炒

16放醬油

17加適量鹽炒至將熟

18放入泡好的小扁豆

19加醋和胡椒粉

20倒入西紅柿醬炒勻

21加入適量清水大火燒開後轉小火熬制5-10分鐘

22加入搓好的莜麵魚魚

23魚魚煮熟後倒入砂鍋即可

小技巧

1.莜麵一定要用開水和面,否則做不成條條也做不成魚魚。 2.搓莜麵魚魚的時候不能一下子搓出兩個,就一個一個的搓,這個是功力,有的人能一下子搓三四個呢。 3.羊肉選用肥瘦相間的比較好。 4.西紅柿選熟透的,一定要弄成醬,不管用切的還是料理機,不要市售的番茄醬,跟這個做出來不一個味。