木須肉 0

原料

裡脊肉200克、雞蛋3個(我的雞蛋小用了3個,大的話2個就可以了)、黃瓜半根、水發木耳、水發黃花菜 調料: 色拉油1大匙、蔥絲、薑絲、生抽1匙、鹽1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少許

步驟

1、準備材料。 2、豬肉洗凈切片,加鹽,胡椒粉,食用油醃漬十分鐘。 3、炒鍋放植物油燒至熱,下入打散的雞蛋液炒熟炒散後盛出備用。 (炒雞蛋油多一點口感更嫩,多餘的油可以用來炒肉片,就不需要再加油了) 4、鍋中留底油,炒香蔥姜,將醃漬好的肉片放一匙澱粉抓勻,倒入鍋中。 5、炒至肉片發白至8成熟 6、加入料酒、生抽、鹽、糖,少許水炒勻。 7、放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會。 8、再加入雞蛋翻炒。 9、最後加入香油(雞精根據喜好決定加不加)調味即可。

小技巧

◎漿肉片時先用鹽、胡椒粉、油醃漬,等上鍋炒時再拌澱粉,這樣不容易脫漿,口感也更嫩。 ◎泡發木耳時最好使用冷水,這樣不僅出量多,而且口感更鮮嫩。泡的時候加1匙澱粉,可以幫助洗去木耳上的雜質。 ◎干黃花菜最好用清水多次浸泡。 ◎炒雞蛋時油要多一點,火候要大一點,炒出來的雞蛋更軟嫩可口。 ◎喜歡顏色深的,可以再加少許老抽。