木須肉 0

原料

裡脊肉: 150克, 雞蛋: 2個, 配料: 木耳50克 黃花菜50克 黃瓜一根 紅椒一個 大蔥一根

步驟

1一茶匙干澱粉和兩茶匙水混合成水澱粉。

2黃瓜切片 木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會鬆軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)

3豬裡脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干澱粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放澱粉抓勻。

4鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。

5鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻

6放入步驟2中兌好的汁炒勻,調入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)

7最後放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

小技巧

1、肉片要想滑嫩又不脫漿,先用鹽、胡椒、食用油和一茶匙干澱粉腌漬,臨上鍋再拌一次一茶匙的水澱粉,這樣不容易脫漿,也更嫩。很多人用蛋清,但是我幾乎不用,之所以用食用油,不用蛋清,因為蛋清你用不好就會在炒製得時候出現很多白色的渣滓。 2、炒制時間:全程中大火,肉片五成熱倒入料汁(就是肉片外面全部變白),料汁就是生抽、老抽、白糖、料酒兌好在碗里,會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜,大概八成熟。最後倒入黃瓜和紅椒。