香辣河粉

簡介

河粉,其實我們這邊叫米粉,應該是在渝黔交界的地方比較容易吃到,主城真的很少看見河粉更別提這種香辣河粉了。所以,吃不到只好自己研究自己做了TAT。味道相近了,原汁原味還差一點,人家不講秘方的啊!

原料

五花肉 250g, 郫縣豆瓣 一大勺, 紅油辣椒油) 一大勺, 糖 50g, 辣椒粉 50g(根據自己口味), 色拉油 100g, 河粉, 綠色蔬菜, 鹽, 花椒粉, 蔥花

步驟

1250g五花肉處理乾淨放入鍋中,加水沒過肉,保持沸騰煮兩個小時。這是重點,一定要煮到肉十分軟爛。

2煮好後撈起切拇指大小的肉丁,備用。

3炒鍋中倒入色拉油,6,7成熱時倒入糖,小火熬化。重點:仔細觀察糖的顏色,氣泡變黃到褐色即可。

4加入豆瓣醬、辣椒粉翻炒,無需炒太久否則會糊。加入五花肉中火爆炒,一直炒到肉無油變干。最好不要加水熬煮。(本人喜歡肉丁留一點油吃河粉的時候也把肉吃了嘻嘻),用大碗盛出,備用。

5煮鍋燒水,煮蔬菜,煮河粉。注意河粉很容易熟,最好用漏勺煮,不要等著水沸騰,不然會斷掉,影響口感。

6在面碗里放鹽、味精、花椒粉,煮熟的蔬菜和米粉放入碗中,舀兩大勺剛剛炒好的香辣料,放入蔥花拌均勻,就,開吃吧!

7剩下的香辣料放冰箱保存,也可以用來做麵條,但不如河粉好吃。

小技巧

1,爆炒五花肉的時候,因為肉本身帶一點瘦肉,注意火候,切勿炒糊,不然就很難吃了。 2,請務必用辣椒粉,不然就不香了啊。