簡介
[吃過點評]喜歡紅豆，也喜歡肉鬆，咸甜交融讓全麥麵包也簡單豐富起來。 這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作為保持柔軟和濕潤的秘訣。具體配方是腦洞的... 我用的是1:1的天然酵種，[老面也可用100g水1g乾酵母100g麵粉混合提前在冰箱15小時以上發酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做麵包。 以下為兩個麵包的量。
原料
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）, 高筋麵粉 200g, 蕎麥粉、穀物粉 40g, 可可粉 6g, 小麥胚芽 5g, 紅糖 36g, 鹽 3g, 乾酵母 3g, 水 130g, 紅豆沙餡, 肉鬆
步驟
1老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和麵糰材料混合，揉至擴展。
2在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下麵糰洞口不塌陷不回縮。
3完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約切2個30g左右小麵糰，餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。 可用手粉
4取大麵糰輕壓擀成大約16cm左右的方形，鋪豆沙肉鬆，捲成橄欖型。小麵糰搓長一面沾芝麻，在麵條一邊（注意是只在一邊剪哦，左邊或右邊！）斜剪幾刀後，芝麻面朝下，間隔將斜剪的面外翻到另一邊放在大麵糰上方中部，固定。 可用手粉
5放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時
6預熱烤箱上火220下火180（上下200度）.在下方用刀片淺淺割幾道放射狀的線。 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
小技巧
關於液體的用量：此款麵包較濕潤柔軟但不攤，冬季麵粉較吸水，而且根據所用麵粉調整水量，可以邊揉邊加入； 老面也可用1：1天然酵種替代
