『古早味』紅豆沙 0

原料

紅豆: 150g， 水: 400＋800＋800ml， 白砂糖: 80g（根據個人口味調整）， 鹽: 一小撮

步驟

1紅豆沖洗乾淨，加400ml水，大火燒開後，關火，濾掉湯汁

2加800ml水，中火燒開，轉小火煮20min，期間時不時濾掉雜質。關火，濾掉湯汁。

3加水800ml，大火燒開，轉小火，煮大約1h，期間時不時濾掉雜質。待紅豆比較軟爛後，倒掉一部分水，使之剛好沒過紅豆，分三次加入白砂糖。

4等水收的比較乾了，加一小撮鹽，用鏟子不停把豆沙向鍋子中間鏟，防止粘鍋。 等到鏟向鍋中間的豆沙不會流回四周之後，就可以關火了，裝在碗里，冷卻後冷藏。冷卻後的豆沙還會變的更加濃稠。

小技巧

我覺得80g糖已經挺甜的了，嗜甜可以再加些。鹽可以突出甜味兒。 可以換一部分白砂糖用三溫糖（黃糖），更有風味。 不可以用來做月餅餡料的。