螞蟻上樹 0

簡介

螞蟻上樹,是一款川味家常菜~ 為了更符合各個年齡層的需求,在此道菜肴中我適當的減少了「郫縣豆瓣醬」的用量,減低了辣度的同時,只保留辣豆瓣醬的香氣。增加了咸香可口的「梅乾菜粒」,讓整道菜肴味道更厚實、飽滿。

原料

細粉條 50g, 豬肉末 50g, 梅乾菜(可選) 30g, 郫縣豆瓣醬 1/2茶匙, 胡椒粉 適量, 鹽 適量, 醬油 1湯匙, 蚝油 1/2湯匙, 糖 1/2茶匙, 蔥花 少許, 紅辣椒粒 少許, 蒜末 1茶匙, 花雕酒 1茶匙, 麻油 少許

步驟

1此菜我選用細粉條,是為了吃上去更有口感,同時不容易泡爛。當然也可以用粉絲代替。 粉條或粉絲用溫水浸泡,泡至回軟後,瀝干多餘水分,並用廚用剪刀將粉條剪短,備用。

2炒鍋燒熱,加入色拉油。先煸炒肉末(肉末無需腌制),煸炒至水汽變少,肉末有一些微微發黃時加入梅菜繼續煸炒,炒香後加入郫縣豆瓣醬炒香。再加入清水或高湯1碗(飯碗),煮開後加入醬油,蚝油,花雕酒,糖,胡椒粉,調味。此時加入泡好的粉條,用中火煮1-2分鐘,煮到湯汁稍微變濃稠時加入蒜末和蔥花、紅辣椒粒和麻油。翻炒均勻後出鍋。

小技巧

粉條或粉絲會很吸水,所以汁水裡的水量要添加稍微多一些。 煮好後的螞蟻上樹,應帶一些湯汁,上桌後湯汁會被粉條慢慢吸收,吃起來剛剛好。如燒到剛剛好,那麼上桌後粉條會繼續吸收湯汁,就會變得乾乾的,也會粘連在一起,變成一大坨。 梅乾菜使用前,需要反覆漂洗,洗去多餘鹽分和泥沙後,才頂刀切成顆粒狀。 梅乾菜本身已經帶鹹味,再加上醬油,蚝油,郫縣豆瓣醬,都有鹹味,所以如果湯汁味道足夠了就不必再放鹽。

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