素昆布烏冬 0

簡介

鮮掉你的眉毛~ 一碗烏冬面是否好吃關鍵在於兩點:面和高湯    在國內很難吃到好吃的烏冬面,大部分都是真空包裝的吧,想自己做沒有那個手藝和環境,也未必能做得正宗。那就從高湯上下功夫吧~ 昆布,咱們都叫海帶,做高湯最好用肉質厚的,鑒於核污染,咱們不必去追求正宗的北海道昆布了,就用超市賣的幾塊錢一包的乾的寬海帶即可。

原料

烏冬面(真空包裝), 昆布(寬海帶), 口蘑(其他均可)

步驟

1高湯前的準備工作:昆布打開是很大一條,用剪刀剪成10*10的大小,然後用乾淨的毛巾擦乾淨昆布表面雜質,或者乾脆用冷水沖一下。

2昆布素高湯做法一:慢煮法       也就是我今天用的方法,處理好的昆布三片,與涼水一起放入鍋內,小火煮,一直保持微微冒泡但沒有沸騰,注意不要大火煮。時間長短根據自己需要掌握,短的二十分鐘,長的幾個鐘頭皆可。煮好的用極細的紗網過濾即可。       這種方法煮出來的口味略重,湯色也略濃。

3昆布素高湯做法二:浸泡法       處理好的昆布三片,與涼水一起浸泡一夜,然後連湯帶昆布一起移入鍋內,煮至沸騰立即關火,然後過濾雜質即可       這種方法煮出的口味清淡,湯色也清亮~

4高湯做好了,開始煮麵了    鍋中放入高湯煮沸,然後下入烏冬面和口蘑(或者其他配料)一起煮3--5分鐘,撒點鹽即可。 如果喜歡,可以盛入碗中後在面上面撒點海苔絲~鮮上加鮮

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