簡介
靈感來自於台北的創意和式料理居酒屋：芥末+鮮蝦+酥脆紫蘇葉=海鮮餅乾口感
原料
越光米 一杯（9個）, 白醋 100g, 白糖 50g, 鹽 10g, 黃瓜條, 海鮮（蒲燒鰻魚/明蝦/海膽）, honey mustard
步驟
1調壽司醋： 鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中小火慢熬，出現小泡即可。（注意，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開，置涼後使用）加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
2洗米: 將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複兩遍。
3米中再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。
4將米放到籃子裡瀝干水分，靜置30分鐘～1小時。
5蒸米：米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
6米與壽司5：1比例攪拌，力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
7如果做明蝦握壽司，則吧蝦洗凈去殼，把每一隻蝦，都順著身體的長度，插入一根牙籤（插入牙籤，是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裡煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。 （此步驟也可以用海膽/北極貝取代）
8米飯上放好蝦仁，擠上honey mustard
9紫蘇葉裹上麵粉糊後炸好。將第8步的成品置於紫蘇葉上。
