避風塘炒蟹 0

原料

梭子蟹 三隻, 麵包糠, 蒜, 辣椒, 豆豉, 蔥, 生粉, 料酒, 白糖, 生抽

步驟

1將螃蟹打開去除蟹腮,蟹胃等不可食用的東西

2將蟹稍微剁成塊,放少許食鹽和料酒腌制

3大蒜剁成蒜蓉備用

4將腌好的腌塊拍上生粉

5拍上生粉的螃蟹放入油鍋中炸

6炸好的螃蟹瀝干油後撈出

7炸好螃蟹的油倒出大部分,留些放入剁好的蒜蓉炸

8蒜蓉炸至稍微有些變黃後倒入麵包糠

9麵包糠和蒜蓉翻炒稍炸後放入辣椒,豆豉,蔥,白糖翻炒

10倒入炸好的螃蟹繼續翻炒,出鍋前噴少許料酒和生抽

小技巧

做這道菜是即興的,沒什麼準備,最好的調料是將豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡,這樣調料更有味。 炒蒜蓉時火候要控制好,不停的用鍋鏟翻炒,防止蒜蓉糊掉。

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