簡介
雖然貌似一道香辣菜，但最為突出的不是它的辣，而是香！是那種真心真心的香，魚香、菜香、調料香，但幾種香味在一鍋里，並不是混沌一片，而是口感各異，層次分明，你是你，我是我，各有各的味，魚片走的是鮮嫩路線、蔬菜豐富色彩同時兼顧營養、最後用各種香料煉製的熱油「呲啦~~~」那麼一澆！便有了活色生香、畫龍點睛般的驚喜……
原料
草魚 一條, 鹽 調料1, 料酒 三勺，腌魚料, 蛋清 一個，腌魚料, 紅薯澱粉 一勺，腌魚料, 青筍, 芹菜, 魔芋, 黃豆芽, 香菜, 蘑菇, 青紅椒, 洋蔥, 蚝油 調料1, 蔥段 調料1, 薑絲 調料1, 蒜片 調料1, 味精 調料1, 八角 一個，調料2, 花椒 一小把，調料2, 干辣椒 一大把，調料2, 草果 一個，調料2, 小茴香 一小把，調料2, 白芷 2、3片，調料2, 香葉 2片（潑油香料），調料2
步驟
1草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取凈，血水多衝洗幾遍，直到乾淨
2剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去
4以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7到關鍵部分了！將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷
8第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片
9蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮？
10依次把所有魚片片好，放入盆中
11魚的脊骨斬成小段
12劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒腌制十分鐘去腥，然後蓖掉腌制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
13準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
14將所有的蔬菜洗凈，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）
15鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
16先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒
17接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等
18調料不易過多過雜，一點兒蚝油提個鮮
19一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉腌制的時候也要放鹽，蚝油本身也有鹹味
20一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
21另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
22動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上
23將所有的香料：八角一個、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
24凈鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火，起鍋
25連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著「呲啦！~~~」一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開來了……
小技巧
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。 雖然澆了油，但基本上不算太油膩，魚片用清水汆制，配菜也非常解膩，整道菜鹽不要放太多，所以甚至用「清淡」二字來形容這道菜，我家媽媽的最愛哦！
