原料
鯉魚: ， 蒜子: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 油: ， 蔥: ， 姜: ， 香菇片: ， 料酒: ， 生抽: ， 白鬍椒粉: ， 白糖: ， 香芹: ， 香菜:
步驟
1鯉魚殺凈，兩側斜剞三四刀，深入脊骨
2燒熱油，下魚煎至兩面頭至尾焦黃，撈出或撥至鍋邊，下蔥段、薑片、香菇片炒香，魚放鍋中，烹入料酒、生抽、少許白鬍椒粉、白糖，加水至露個魚背即可，燒開，轉中火蓋悶至熟，中間翻一下面，熟前加鹽調味
3燉魚時，準備蔥段、薑片，大量稍微拍松的蒜子、干辣椒和花椒過水洗凈、香芹摘老葉切成火柴長短、香菜洗凈切小段
4魚熟後盛出裝盤，不要湯和雜料
5另起油鍋，撒少許鹽，下香芹翻炒，烹入少許生抽，翻炒約20秒，盛出均勻灑至魚身
6凈鍋燒熱油，油比一般炒菜稍多些，下干辣椒和花椒翻炒，中火炒出香味，下蒜子，炒出蒜香，烹入生抽，前後約1分鐘，炒至油亮稍有些湯水時，均勻灑至魚身，擺上香菜即可
小技巧
煎魚要想不掉皮，大概有五點：不粘鍋、多放油、油溫高、油里灑一小撮鹽、下鍋先別動——定型後再輕輕晃動 燉魚跟一般燉魚是一樣的，但最好是清湯，並少放鹽 炒香的香料要下的狠方能出味兒，火不要太大，否則會糊，炒好時最好富餘些油或湯，這樣澆魚時能入味兒
