簡介
義大利面是風靡全球的美食之一，有人說是威尼斯商人馬可波羅來到中國後，見到了中國北方的面點後，將之傳回義大利，後來經過改良才成為今天的模樣。義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。 義大利面用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。 地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，分內約占水的１％，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓麵條保有Ｑ勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。
原料
義大利麵條 (細圓面), 肉末 少許, 番茄 一個, 洋蔥 半個, 大蒜 兩瓣, 番茄醬, 黃油, 淡奶油, 鹽, 胡椒粉, 乳酪粉
步驟
1鍋里煮開水,放一小勺鹽,把義大利面豎著放進去,呈發散狀,等下面在水裡的部分煮軟後,用筷子打圈攪拌,麵條會都到水裡去.煮8分裝左右
2煮麵條的時候,把肉末放少許鹽,料酒和澱粉拌勻,洋蔥和蒜切碎,番茄去皮切成丁
3意面煮好撈出瀝水,放點橄欖油拌勻打散,放一邊備用
4鍋燒熱,放一小塊黃油融化
5放肉末煸炒變色後盛出備用
6用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末,炒出香味至洋蔥身軟
7放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8倒入剛才炒好的肉末,加四到五勺番茄醬一起煸炒
9再加入少量淡奶油,翻炒均勻,加少量鹽
10把意面放進鍋里和醬料拌勻,撒一點點胡椒粉出鍋裝盤,撒上乳酪粉上桌
小技巧
1.有人要說:"我沒有淡奶油,乳酪粉."沒有就不放,問題不大啦. 2.有人要問:"為啥有了番茄還要放番茄醬類?"放了番茄醬,醬汁更濃郁. 3.提醒下,番茄醬要放的多多的,捨不得孩子套不著狼,放少了不好吃你可別找我,嘿嘿!
