簡介
大湯黃魚小餛飩是老上海人的叫法，特別具有江南滋味，加工過程稍顯複雜，但是為了這碗鮮得眉毛也要掉下來的美食，花些功夫也是值得的。
原料
小黃魚 6條, 豬肉糜 半斤, 小餛飩皮 適量, 鹹菜末 少許, 蔥姜、香菜 少許, 蔥姜水、料酒 少許, 鹽、生粉、玉米油 少許
步驟
1小黃魚去鱗洗凈，從頭部下方腮處用小刀橫切，貼著骨頭削下半條魚肉，翻身，同樣方法削下魚肉；
2將12片黃魚脯放置碗中，加蔥姜水，鹽，生粉拌勻冷藏30分鐘；
3起油鍋，放入薑片蔥段少許，放入小黃魚骨頭煎至表面發白，倒入冷水三大碗，加少許料酒熬煮50—60分鐘直至湯汁變乳白色，用漏勺過濾魚、骨蔥姜待用；
4豬肉糜加少許蔥姜水，分次加入少量白水，順一個方向攪拌上勁，加入少許鹽調味，用小餛飩皮包成小餛飩待用；
5燒一鍋水，待沸後將腌制好的黃魚脯逐條放入水中汆水，待熟後撈出；
6起油鍋，煸香切好的鹹菜末，倒入湯汁熬煮三四分鐘，加鹽調味；
7燒一鍋水，下小餛飩，待熟後撈出，倒入煮好的魚湯，放入黃魚脯，撒上白鬍椒、香菜葉即可。
小技巧
1.熬煮的黃魚骨頭湯必須仔細過濾魚骨。 2.黃魚脯易熟，汆水時間不宜太久，30—40秒即可。 3.肉糜加水攪打上勁，須分次少量加水。
