雪菜大湯黃魚 0

簡介

雪菜大湯黃魚是一道浙江風味的湯菜,前幾天看《食在八方》浙菜中有這道菜,把老公饞的不行,叨叨著要我做。既然人家點了,那就趕緊做吧,去超市買了黃魚,黃魚的價格還真不便宜,每斤要30多元。雪菜是我自己腌制的。 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚還含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。 冬筍質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用,它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

原料

黃魚 350克, 腌雪裡蕻 100克, 冬筍 80克, 干澱粉 2茶匙, 香蔥 20克, 生薑 5克, 鹽 1/2茶匙, 胡椒粉 1/4茶匙, 味精 1/4茶匙, 黃酒 1湯匙, 小紅椒 1個

步驟

1所有材料準備好

2生薑切片,香蔥打結

3黃魚去鱗、腮和內臟清洗乾淨,用廚紙吸乾魚身的水分

4用干澱粉灑在魚身表面,用手抹勻

5冬筍切絲,雪裡蕻洗凈切末並用水沖洗2遍擠干水分

6鍋燒熱,放入油燒至7成熱,放入黃魚煎至兩面金黃

7另起油鍋,把雪裡蕻和冬筍翻炒幾分鐘

8盛出裝入盤中

9鍋內留少許底油,放入蔥姜炒出香味

10再放入煎好的黃魚

11鍋內加黃酒和適量開水大火燒開

12加蓋燉煮10分鐘

13再放入煸炒過的雪裡蕻和冬筍

14大火再煮5分鐘,加鹽、胡椒粉、味精調味即可盛出,最後撒入香蔥末、紅椒圈即可

小技巧

1、拍過澱粉的黃魚在高油溫的鍋內煎,魚皮不容易破。 2、鍋內加開水,魚湯會呈現濃濃的乳白色。 3、雪菜和冬筍先炒過在入鍋燉煮,味道會更好。