簡介
豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭皇、肉絲、蔥段等輔料炒熟調味，倒入麵條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒麵醬香四溢，色澤黝黑明亮，麵條爽滑彈牙。
原料
雞蛋 2隻, 豬肉 3兩, 火腿腸 1條, 雞蛋麵餅 3個, 韭黃 幾根, 蔥段 幾根, 菜心 幾根, 鹽 適量, 耗油 適量, 老抽 適量, 生抽 適量, 白糖 適量
步驟
1蔥，韭黃，菜心，火腿腸切絲切段，放一旁備用
2豬肉切絲，用鹽，糖，醬油，油腌制
3放少許鹽入蛋中打散備用
4把麵餅放入沸水中煮熟
5把煮熟的面放涼水中沖洗沖冷
6雞蛋放熱鍋中煎一下，用鍋鏟碾壓成絲
7把冷卻過的麵條放進盤裡，放入適量的鹽，糖，生抽，老抽，耗油，油拌勻備用
8油熱把肉絲放進煸炒
9把步驟1的雜絲放入肉絲中繼續翻炒，去青味後盛起
10把調好味的麵條放入帶有餘油的熱鍋內煎干
11把炒好的蛋皮，肉絲，雜絲放入炒乾的麵條中
12用筷子拌勻，收火即可
小技巧
將冷卻過的面放盤中，放入適量的鹽，糖，生抽，老抽，耗油，油拌勻
