原料
油豆角/或四季豆 500G 土豆 一個 薑片 幾片 黃豆醬 2匙 老抽 半匙 生抽 2匙 鹽 少許 糖 1匙 油 少許 五香粉 雞精 少許
步驟
豆角洗凈去筋，如果太長可以掰成兩段； 土豆洗凈去皮，先從中間切開，拿出一半再從中間切開，然後切成半厘米厚的厚片； 熱鍋少放油，灑一些五香粉，待5成熱下薑片，待炒出香味下豆角； 豆角要儘量在鍋里攤開，使其均勻受熱； 待所有豆角都被炒成翠綠，就把豆角往鍋的四周趕，露出鍋中間放土豆（土豆放得太早會沾鍋），繼續中火翻炒； 待土豆也被炒的中間透明了，下調料： 黃豆醬2匙；生抽2匙；鹽一點點（有醬了，就一定少放鹽）；老抽半匙；糖1匙。 下調料後繼續翻炒，讓所有調料與菜混合均勻。 把鍋里的菜平整一下，形成一個平面，倒入水，水以沒過菜為準。 開大火將水燒開，蓋鍋蓋，轉中火燉； 這期間一定不要翻鍋里的菜，讓它自己燉開才好。 待水燉的差不多了，掀蓋轉大火收汁，關火； 趁餘熱，放少許雞精，就OK啦。 這是我最喜歡的菜，這是俺媽的標準做法，呵。
