簡介
此豬，內外兼修表里如一~白胖的身形+滋味醇厚的醬肉，寶寶愛，我也愛~話說，好久不做麵食，自從掌握髮面的小竅門後，有空總想動動手，玩玩麵糰~這款豬仔包不管是小孩子還是大兒童應該都會愛不釋「口」吧~~某人說此豬很Q，長相喜慶，看多了覺得很搞笑~嗯~樂一樂挺好~這不年底了嗎，預祝此豬成為年末走俏的豬仔一枚~ 發麵確實需要點小竅門，俺的經驗來自之前不斷的失敗和老娘孜孜不倦的教導~據說，五十年的經驗都傳授給我了又忽悠我~竅門不多，掌握就好~再囉嗦一遍，看下文~ 發麵要點： 1.水溫：皮膚接觸水溫較高，但以不燙手為宜，也可用牛奶代替水和面，好處見下文~ 2.發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶台附近，藉助熱氣縮短髮酵時間。 3.鹼面：和好的麵糰，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量鹼水，以增加麵糰蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。 4.表象：麵糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可製作各種麵食了。 5.二次發酵：制好的各種麵食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麵食製作的過程中，通過有力度的揉制，麵糰會減少彈性，通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。）
原料
豬肉, 荸薺, 醬油 （老抽/生抽）, 蔥段, 薑片, 蒜瓣, 干辣椒, 花椒, 大料, 香葉, 甜麵醬, 麵粉, 發酵粉, 牛奶, 腐乳, 黑芝麻
步驟
1肥瘦相間的豬肉洗凈後切成5cm見方的塊狀
2準備好滷肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味
3切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水
4撈出焯過水的肉塊備用
5再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開
6水開後，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉
7再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火鹵60—75分鐘
8滷好的肉塊盛出放涼，準備適量荸薺和甜麵醬，蔥和姜切成碎末備用
9炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥末和薑末，再倒入甜麵醬小火煸炒
10將放涼的肉塊和去皮的荸薺切成碎丁
11再將炒好的甜麵醬放入肉末和荸薺中
12順著一個方向攪拌成均勻的醬肉餡即可
13麵粉500克左右，放入盆中，加入酵母
14分次將牛奶倒入麵粉中（提升麵食口感的小竅門），均勻攪拌
15揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤，進行發酵。冬季發酵時間較長（2—3小時），可提前做準備
16麵糰發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可。在食用鹼面里加入適量水，攪拌均勻，倒入麵糰里揉勻，靜置10分鐘左右
17取一小塊發酵好的麵糰，案板上鋪一層薄麵粉，輕揉麵糰，加入少量腐乳，揉成粉色麵糰用來製作小豬的耳朵和鼻子
18把剩餘的麵糰揉勻，等分成小份
19取其中一塊，輕揉成型。用擀麵杖擀成薄麵皮
20在麵皮中央加入適量醬肉餡，收口並捏合
21取粉色麵糰，擀製成薄麵皮，切成均勻的條狀，再分割成三角形，做出小豬的耳朵
22將剩餘的粉麵糰做成小豬的鼻子，用牙籤或筷子較細的一端製作出鼻孔
23將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上，再點綴上黑芝麻做眼睛即可
24按上述方法依次製作其他豬仔包。完成後靜置30分鐘左右，讓麵皮二次發酵。冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火
小技巧
一窩豬仔~用牛奶和面，經過二次發酵的豬仔包表面很光滑~蒸出的麵食暄軟而且有奶香味~ 荸薺清爽脆口，調和在醬肉中，不但豐富口感，而且能減少油膩感~ 喜歡的可以嘗試~做成豬仔饅頭、豬仔豆沙包都可以滴~
