大蔥醬肉包 0

原料

麵皮:: , 麵粉: 400克, 酵母粉: 3克, 牛奶(或水): 230-250克, 餡料:: , 豬後肘肉: 360克, 薑末: 1/4茶匙, 大蔥: 3根, 甜麵醬: 2湯匙, 豆瓣醬: 1湯匙, 水: 2湯匙, 料酒: 1湯匙, 老抽: 1茶匙, 五香粉: 微量, 植物油: 2湯匙

步驟

11、 將酵母和牛奶混合攪拌均勻,繞圈沖入麵粉中,邊沖邊用筷子撥散成面絮狀,然後用手揉和成光滑的麵糰,加蓋保鮮膜,放在溫暖的地方靜置發酵至約2倍大。

22、 取一隻大碗將甜麵醬、豆瓣醬、料酒、水混合均勻備用。(如果醬料比較干,可多加入1大匙水調勻)

33、 肉切成小丁,大蔥切碎成蔥花備用。 4、 炒鍋燒熱入油,油溫約6成熱時倒入調好的醬料,小火慢炸並輕輕攪拌翻炒,至醬和油均勻混合在一起時,加入老抽、五香粉,拌勻即可關火。

45、 將炒好的醬加入到肉丁里,加入薑末朝一個方向攪勻,再加入蔥花,拌勻成餡料。

56、 案板上灑薄粉,將發酵好的麵糰取出,排出空氣揉光滑,搓成長條,再切成大小均等的小劑子,把每個劑子整圓壓扁,擀成中間略厚邊緣薄的圓麵皮,填入餡料,收褶,成包子。

67、 蒸鍋內加足量水,將包子生坯碼入鋪墊好的籠屜內,蓋上蓋,靜置15分鐘,直接開火,水開上蒸汽後轉中火,20分鐘,關火,3分鐘後開蓋出籠。

小技巧

小貼士: 1、 麵皮配方中的牛奶可以用水代替,但要稍減量。 2、 醬料已具備充足的鹽味,可無需再次加鹽,醬料可以選擇你能買到的作何一種品牌。 3、 如果不喜歡濃郁的大蔥味道,可在炒醬的時侯先將蔥炸出香味再加醬料,具有淡淡蔥油香氣。