原料
高粉 373克, 水 213克, 乾酵母 4克, 鹽 5克, 脫脂奶粉 11克, 高粉 70克, 黑麥粉 100克, 切碎的無花果乾 133克, 切碎的核桃 133克, 鹽 5克, 白砂糖 40克, 水 135克, 乾酵母 2克, 玉米胚芽油 30克
步驟
1中種材料混合成團
2蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵17小時
3加入主麵糰中除乾果外的所有材料，揉至擴展，再加入乾果碎，慢慢揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛半個小時
4分割成6份，滾圓，室溫靜置，鬆弛10分鐘
5整成橄欖形，放入烤盤
6溫暖濕潤處，發酵至2倍大，表面篩上黑麥粉，在表面割出紋路，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放涼，密封保存
