原料
高粉: 280克， 奶粉: 16克， 乾酵母: 3克， 黃蔗糖: 20克， 水: 168克， 高粉: 80克， 黑麥粉: 40克， 鹽: 4.5克， 黃蔗糖: 10克， 乾酵母: 1.5克， 冰水: 72克， 核桃: 50克， 桂圓乾: 50克， 黃油: 32克
步驟
1中種材料混合成光滑團，基本發酵1小時再冷藏18小時
2桂圓乾先泡開，再用黑朗姆酒浸泡12小時，用廚房紙巾反覆拭乾後待用
3核桃150度烤10分鐘冷卻待用
4中種撕成小塊，與（2）的材料打至光滑有彈性，加黃油揉至擴展階段
5將桂圓與核桃輕輕與麵糰混合均勻
6繼續發酵半小時
7平均分割成3個麵糰滾圓，松馳10分鐘整形
8將麵糰整成橄欖形，最後發酵至二倍大
9表面撒粉割包
10將2隻烤盤與烤箱一起預熱至200度，當麵包送入烤箱後，把熱水澆在另一隻烤盤上形成蒸汽
11溫度降至180度烤約35分鐘至熟
