黑麥養生麵包 0

原料

高筋麵粉: 400g(80%), 黑麥粉: 100g(20%), 全麥天然酵種: 225g(45%), 鹽: 8g(1.6%), 蜂蜜: 10g(2%), 水: 220g(44%), 核桃仁: 120g(24%)

步驟

1將所有材料除一起攪拌至麵糰光滑有彈性,加入核桃仁攪拌均勻

2室溫28℃發酵90分鐘

3將麵糰分割成120g滾圓鬆弛20分鐘

4將麵糰排氣對摺

5捲成圓柱形

6放入烤盤以溫度28℃,濕度75%發酵60分鐘

7發酵好表面灑上黑麥粉

8划上刀口

9放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,噴蒸汽烘烤32分鐘